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有朋自远方来 共话陕菜鲁菜情

时间:2019-09-09 19:08  作者:admin  来源:未知   查看:  
内容摘要:2019年8月8日,第九届中国陕菜文化研讨会暨2019陕菜产业发展高峰论坛隆重举办,由山东中国鲁菜文化博物馆馆长、教授 金洪霞,山东旅游职业学院教师田憬若,山东省城市服务技师学院中餐学院院长、教授刘雪峰,山东省城市服务技师学院创新创业办主任、教授黄宜

  2019年8月8日,第九届中国陕菜文化研讨会暨2019陕菜产业发展高峰论坛隆重举办,由山东中国鲁菜文化博物馆馆长、教授

  金洪霞,山东旅游职业学院教师田憬若,山东省城市服务技师学院中餐学院院长、教授刘雪峰,山东省城市服务技师学院创新创业办主任、教授黄宜冉6人组成的山东鲁菜代表团受邀参加了本次陕菜盛会。

  双方于涤心亭中畅谈陕菜与鲁菜,进行了一场别开生面的座谈会。杨潇总监首先介绍了陕菜网近来年的发展以及推进陕菜发展所做的系列工作和成果,刘雪峰院长则介绍了鲁菜发展和城市服务技师学院的相关情况。与会双方在热情的交流对话氛围中构画了下一步的合作方向,并就陕菜与鲁菜在学术研讨、技术交流、人材培训、平台建设与共享等方面进行了初步议项,

  小编也在本次座谈会后,有幸采访到了山东中国鲁菜文化博物馆馆长赵建民教授。他山之石可以攻玉,关于陕菜与鲁菜的交流与合作,下面我们来听听他的回答吧!

  Q1:赵教授,您与山东鲁菜代表团同仁远道而来参加第九届中国陕菜文化研讨会,对本次研讨会有何感想?

  山东鲁菜代表团应陕菜网之邀参加本次会议,收益良多。本次研讨会不仅有学者专家为陕菜产业发展进行了较高水平的理论探讨,而且还邀请了几位在全国各地成功经营陕菜品牌的餐饮经营者,从陕菜品牌、市场营销、食材供应等产业链的多方面进行了经验交流,可谓干货满满。本次研讨会有理论高度、有实操案例、有大咖互动,从形式到内容都有非常值得我们去学习的地方。本次鲁菜代表团的参会,为我们了解陕菜及陕菜的产业发展提供了非常好的机会。也为陕菜与鲁菜进一步开展互动交流与各种交流活动奠定了良好的基础。

  Q2:本次研讨会以“陕菜产业的品牌力量”为主题,请您简要谈谈您对“陕菜产业”的理解吧!

  我所理解的陕菜产业,就是与陕西美食有关的一切相关产业,在相互分工、相互合作的现代工业化力量下,让陕菜风味的社会餐饮不仅让陕西人享受到美味,更让全中国乃至全世界品尝到陕西的味道。近几年,陕西风味的餐饮在山东市场发展地非常好,以陕西风味特色面食为代表,油泼面、臊子面、肉夹馍、凉皮等小吃品类最受欢迎,以经营陕菜为主的酒店也正在逐渐增加,这些都是陕菜产业近十几年发展进步的结果。

  Q3:以鲁菜发展的经验看,您认为陕菜要进一步扩大知名度与市场份额,还有哪些突破口?

  当前情况下,鲁菜产业的发展与陕菜产业的发展有许多相似之处,缺乏产业发展的宏观规划和推动,缺少大型龙头餐饮企业的引领。无论扩大陕菜的知名度还是提高其市场份额,都需要有陕菜餐饮品牌的全方位发展。宏观而言,产业的发展是一个系统工程,而完成这一工程则需要人才的支持,目前我们在专业人才的培养层面,缺少对创新型、高技能、智慧型、大视野管理人才的培养,是个关键问题。所以,从长远的战略意义而言,陕菜和鲁菜的产业发展需要有足够的高水平的人才储备和人才队伍培养。

  除此以外,陕菜产业的融合发展也是振兴陕菜的重要途径。尤其是在一带一路经济发展的大格局中,陕菜的影响力日益提升,随着旅游产业的发展,陕莱风味美食的业态引领作用非常突出,以袁家村为代表的乡村美食、传统街巷街区美食、古镇美食等迅速发展。就这个意义而言,陕菜产业的发展已经彰显了陕西饮食文化的社会意义和市场价值。

  Q4:陕菜与鲁菜都有着深厚的历史文化沉淀,您认为发展包括陕菜、鲁菜在内的中国餐饮产业与挖掘中国饮食文化之间的关系是?

  夫礼之初,始诸饮食。中国的饮食,本来就是中华文化基因的一部分,是华夏民族传统生活方式的基础。今天,随着国民生活水平的日益提高,人们对品质品味生活的追求便成为必然,尤其是在当前文旅融合发展的大背景下,饮食回归传统文化、融合审美情趣、彰显健康生活方式也是大势所趋。因此,餐饮文化或者是文化餐饮便应运而生,而大量主题文化酒店、主题文化餐厅、主题文化宴席,以及形形色色的非遗饮食产品倍受消费者欢迎,也印证了饮食文化在当前我国文化繁荣发展的时候依然不可缺失,因为这原本就是我们传统生活方式的一部分。所以,在文化餐饮需求的推动下,餐饮文化产业必然要乘势发展,其发展前景也是不可限量的。

  Q5:中国陕菜博物馆正在建设中,最后请您介绍一下,山东中国鲁菜文化博物馆的建设情况,谢谢!

  中国鲁菜文化博物馆于2013年建成,是目前山东省内唯一有代表意义的鲁菜博物馆。博物馆展馆部分分为鲁菜文脉、鲁菜风韵、鲁菜老号三部分,分别从鲁菜发展历史、鲁菜几个风味流派及部分鲁菜老字号进行了简单介绍和展示,其中孔府宴、泰山封禅御膳宴、博山四四席、山东大鲁盘等进行了特别介绍和实物展示。博物馆具有旅游展示、现场教学、学术研究等功能,为山东旅游职业学院文化建设和教学改革的成果之一。另外与校内的百川花园酒店体验馆融为一体,具有参观和体验的综合效果。

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